La molienda de malta o el moler la malta se hace para romper la cascara del grano y que este quede separado de su endospermo. Este último, también se muele para que quede expuesto al proceso enzimático del macerado. A grandes rasgos, el proceso de molido destruye el grano y deja expuesto al endospermo del mismo, dejando la cascara intacta. La cascara de la malta es muy importante en el proceso de separado y lavado del grano (Lauteing & Sparging), ya que actúa como un filtro natural para retener la cama de granos en su sitio y ayuda a separar el mosto de los granos.
Malta que te quiero malta…